สุขลักษณะการผลิตในโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร (เบื้องต้น) เล่ม 2 : การควบคุมจุลินทรีย์ในโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร

เนื้อหาในเล่มกล่าวถึงการประยุกต์ใช้ความรู้พื้นฐานทางด้านจุลินทรีย์และวิธีการควบคุมจุลินทรีย์ในโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร โดยจุดประสงค์ของการควบคุมเชื้อจุลินทรีย์ในอาหารก็เพื่อรักษาคุณภาพและความปลอดภัย ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญของผลิตภัณฑ์อาหารอย่างหนึ่ง  

วิธีการควบคุมจุลินทรีย์แบ่งได้เป็น 4 ประเภทใหญ่ ๆ คือ การกำจัดเชื้อ การฆ่าเชื้อ และการป้องกันเชื้อ นอกจากนี้ยังอธิบายถึงการป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อจากสิ่งแวดล้อมของกระบวนการผลิต ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในฐานะที่เป็นโปรแกรมพื้นฐานของการควบคุมสุขลักษณะการผลิตทั่วไป อันเป็นเงื่อนไขพื้นฐานของระบบ HACCP  

เหมาะสำหรับ

เจ้าของกิจการหรือผู้บริหารโรงงานอุตสาหกรรมทุกประเภท ผู้จัดการฝ่ายผลิต ผู้จัดการฝ่ายประกันคุณภาพ ผู้จัดการฝ่ายซ่อมบำรุง หัวหน้างาน ที่ปรึกษาระบบ HACCP อาจารย์ นิสิต นักศึกษา